新鮮水果或蔬菜通過冷凍干燥技術脫水制成干燥產品，不僅營養損失小，而且產品能保持原味。目前，冷凍干燥技術廣泛應用于水果和蔬菜中。冷凍干燥食品加工工藝：將原料，切成薄片，放入凍干機脫水干燥，真空包裝產品。

凍干食品加工的工藝流程包括以下制備步驟(以蔬菜為例)：

一，選擇原料，選擇新鮮的原料，無異味，無腐爛現象，農藥殘留及污染物應符合相應標準，行業標準規定。

第二步，清理，清理土壤雜物，去除一些過老的皮葉。

第三步，切形，根據客戶要求切成不同的形狀。

第四步:燙漂，及時將切好的蔬菜放入水槽中，在規定的時間和溫度下燙完，水溫在85℃上面的材料是90℃保持漂燙2-6分鐘。

第五步，冷卻，煮熟后及時撈起冷卻，防止堆積。

第六步：配料，根據產品和客戶的要求，加鹽或不加鹽，不加其他食品添加劑。

第七步:裝盤，及時將冷卻后的蔬菜放入果蔬凍干機的托盤中，進入食品冷凍干燥機的干燥倉。

第八步，冷凍，冷凍溫度控制在-18℃冷凍時間不得少于2小時。

第九步:真空冷凍干燥:將浙水冷卻后的蔬菜放入果蔬凍干機(不需要冷藏)冷凍干燥，預冷凍階段-30℃至-40℃為了使蔬菜的中心溫度低于-30℃；蔬菜的含水量在升華干燥階段低于3%。

第十步：內包裝。真空干燥后，檢查房間是否干凈，提前一小時打開消毒除濕；離開真空干燥箱的產品必須在60分鐘內密封，以防止潮濕和污染。

第十一步，外包裝，按規定要求裝入外包裝箱，注意正確標注外包裝箱，標簽完整無誤。