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果蔬凍干機操作要點


一般來說,果蔬凍干機的預處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前的冷凍也屬于預處理。原料的預處理實際上與傳統的果蔬干燥速凍產品相同。需要選擇、清洗、去皮、切割、熱、冷卻等處理步驟。

果蔬凍干機操作要點:

1.預凍

這種操作實際上是冷凍預處理后的原材料,這是冷凍干燥工作中的一個重要過程。由于果蔬凍干機的果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的物理、化學和生化變化,果蔬凍干機的預凍質量將直接影響果蔬的冷凍干燥質量。在冷凍過程中,關鍵因素是冷凍速率對冷凍材料質量和干燥時間的影響。速凍和慢凍有以下區別:速凍產生的冰晶相對較小,慢凍產生的冰晶相對較大;大冰晶更有利于升華,小冰晶不利于升華;小冰晶對細胞的影響相對較小,冰晶越小,干燥后產品的原始結構和性質就越好。然而,果蔬凍干機的冷凍率較高,能耗相對較高。因此,我們應該綜合考慮,選擇良好的冷凍速率,不僅能保證冷凍干燥食品的質量,而且能降低冷凍所消耗的能耗。

升華干燥是食品凍干生產過程的核心工藝,必須控制工藝條件:

果蔬凍干機在干燥過程中,機器的濕負荷較大,即干燥板的單位面積干燥質量將決定干燥時間。事實上,影響干燥時間的因素是干燥食物的厚度,這也是一個非常重要的因素,不容忽視。

果蔬凍干機在冷凍干燥過程中,物料的干燥工作從外層推向內層。因此,當干燥材料較厚時,干燥時間較長。在實際干燥過程中,干燥材料將切割成15到30mm均勻厚度。單位面積干燥板上裝載的物料量應根據加熱方法和各種干燥食品確定。如果干燥周期為6-8h,干燥板的裝載量應為5-15kg/m范圍之內。

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